Helstekt blomkål

Kan man kalle det blomkålstek? Vegansk kalkun? Mulig er det tryggeste bare å kalle det hva det er, blomkål bakt i ovn. Uansett. Med blomkål som midtpunkt på fatet får du en stressfri, sunn, lett og billig middag som i tillegg er skikkelig kul.
Mange bruker yoghurt som marinade, jeg tror det meste funker, jeg laget rett og slett av det jeg hadde i kjøleskapet. Det samme gjelder krydder.BlomkålstekDet er bare så fint! Om man har gjester kan man jo servere et fat med en blomkål på deling til to-og-to. Hvor kult er ikke det?!Blomkålstek_1Blomkål-middag på trappen med den fine fyren her. Han tar toget til hytta etter jobb, og vips er det litt ekstra feriefølelse!Blomkålstek_2Nå begynner det å bli slutt med tomater i drivhuset, men til denne middagen var det akkurat nok.Blomkålstek_3Til blomkålen laget jeg en liten saus av noen sopprester som jeg freste i pannen, og helte litt fløte og soya over. Det ble veldig middags-aktig og fyldig. Men jeg tror det funker vel så bra, kanskje bedre, med en kald rømmedressing med grønne urter.


Marinade
1 dl creme fraiche

1 ss røkt paprika
1 tsk spisskummin
1 tsk tandoori krydder
1 klype salt

Oppskrift
Sett ovnen på 175 grader.
Blomkålhodet (renset for blader og rusk og rask) kuttes under og plasseres på et bakepapir på et stekebrett.
Smør på halvparten av marinaden.
Sett blomkålen inn i ovnen med aliminumsfolie over i de første 20 minuttene, da bevares fukten og den kokes litt i starten.
Ta den ut etter 20 minutter, ta av folien og smør på resten av marinaden, og sett den tilbake i ovnen. La stå til den har vært inne totalt 45-60 minutter. Sjekk med en gaffel om den har passe konsistens. Denne varianten vil man ikke ha for hard.

Den blir ekstra fin, om du rett før servering drysser litt parmesan eller urter over. Mandelflak hadde nok vært godt!

Tilbehør
Svarte belugalinser og tomater, pluss en liten soppsaus. 

 

 

 

 

Potetkake

Når man ikke har brød hjemme, og er skikkelig fysen på noe som ikke er froksostblanding, frukt eller salat er det godt man har poteter. Jeg har laget det som MÅ være verdens enkleste potetkake.

Før har jeg sett masse oppskrifter på Røsti (?), og varianter som skal skylles, klemmes, eller ikke skylles, som skal stå over natten og det ene med det tredje. Jeg gjorde det simpelthen på den aller enkleste måten.

Potetkake

Jeg rev en potet med skall på den grove siden av rivjernet. Så puttet jeg potetraspet i en litt mellomvarm stekepanne. Her brukte jeg den stekepannen som klistrer minst. Jeg klemte og formet potetraspet med en stor sleiv. La kaken ligge stille i starten til den har «satt» seg litt. Etter 5 minutter ca, «tømte» jeg potetkaken over på en tallerken. Da var det lett å snu den ned i pannen igjen i ett stykke. Det hadde i k k e funket med en stekespade.

Så stekte den en 5 minutters tid til. Jeg satte opp varmen på slutten slik at den fikk litt mer krønsj under.

Jeg laget en dressing av en skje rømme med litt sennep og grønne urter. Skar opp en tomat og raspet litt parmesan over. Til sist strødde jeg litt gresskarkjerner over herligheten. Det ble kjempegodt! Bare husk å steke den lenge nok, så den ikke blir rå inni og svart utenpå. Den første jeg laget gikk litt fort i svingene…

Sikkert veldig godt med aioli eller pesto også. Eller litt grønn salat. Noen oliven i en skål. Du skjønner. Den funker til det meste! Noe sausete og noe grønt og litt ost om du vil, så er du i mål.

Paprikarøre med cashewnøtter

Etter at vi kjøpte den fantastiske kokeboken «Rågodt», har det blitt mye cashewnøtter i kaker og rører. Det beste er å bløtlegge dem noen timer, helst over natten, men det kan sikkert funke uten også. Ettersom vi nå har cashewnøtter i huset hele tiden, og i ganske store mengder, er det plutselig veldig lett å putte dem i flere retter enn bare rawfoodkaker.

Paprikarøre har jeg laget før, da uten nøtter, men med parmesan om jeg ikke husker feil. Uansett. Planen er å ha paprikarøren til grillede eller ovnsbakte grønnsaker til middag.

Imidlertid…..jeg laget røren rundt lunsjtid, og ettersom jeg har godt brød, men ingen grønnsaker sier det seg selv. Brød med røre.

paprikarøre2
Flora i farger bok fra loppis, men gamle notater fra 60-tallet er vakkert og lærerikt. Hvordan man kan k v i t t e  seg med en sånn bok ?!

Oppskrift
3 røde paprika
1,5 dl cashewnøtter (mål opp før du legger i bløt)
1 fedd hvitløk

Litt pepper
Urter ( jeg brukte timian og fersk fransk estragon)

Del paprikaene i to, og legg dem under grillen med skinnsiden opp til de har fått svarte flekker. 200 grader er bra, jeg satte opp litt på slutten fordi jeg ble utålmodig.
Legg dem deretter i en bolle med lokk, og vent 20 minutter. Da er det lett å dra av skinnet. Skinnet har en litt besk smak, så røren blir mye bedre uten.
Legg alle ingrediensene i en foodprosessor og kjør til røren er jevn. 

Bruk til hva som helst som puttes på grillen, som en eksotisk saus til en fyldig salat, eller bare smør den som en pesto på brødskiven!

paprikarøre

 

 

Råkostsalat med egg, linser og quinoa

Mandag er en bra dag for restesalat. Jeg er skikkelig glad i råkost om den bare er litt forseggjort. Men råkost er så mye. Raspet gulrot med litt edikk og sukker gjør ikke noen svak i knærne akkurat…

Men salater kan lett bli mye mer fristende med et par elementer for å bli ekstra bra: én variant av nøtter/frø, pluss én frukt. racc8akost-med-egg_2.jpgGranateple kaster glans over hvilken salat som helst, og nå er de billige og lett å få tak i. Jeg putter granateple i alt! I salat, på yoghurt, på cottage cheese, på bløtkaker,  på brie – ja, på mer eller mindre alt som kan spises.

Råkost med eggNår jeg først renser et granateple er dte like greit å rense hele. Og bruker jeg ikke hele putter jeg restene i et tomt syltetøyglass med lokk og har i kjøleskapet. Den blir sjelden gammel!

Råkost med egg_1Jeg kokte belugalinser og quinoa sammen, og finhakket spisskål, vårløk, rød paprika, rød salat, en kvart fenikkel og raspet en gulrot. Jeg blandet alt med ristede gresskarfrø, granateplekjerner og toppet herligheten med et kokt egg og spirer. Et lite strø svarte sesamfrø er ekstra fint!

Valgfri dressing!

Middag for en i varmen

Altså. Man skal ikke klage over varmen, men det er i heteste laget nå. Apetitten er det så som så med, enkelt må det være.TsatsikiForrige uke var jeg hjemme hos en venninne som serverte en ferskost fra Tallin. Hun hadde skåret den i skiver, og serverte den enkelt på et fat med litt olje og akeleie blader! Akeleier, fortalte hun, er nemlig spiselig!
Tsatsiki_1så idag, da jeg skulle lage middag til bare meg selv, ville jeg gjøre det enkelt, men ekstra fint. Jeg laget tsatsiki på rømme, og varmet et nanbrød til. Med akeleier på blir det et festmåltid en hetebølge verdig!
Tsatsiki_2Til en porsjon raspet jeg en halv agurk, lot det renne av i en sil en ti minutters tid, og klemte ut overskuddsvæsken. Så blandet jeg agurken med ca en desiliter rømme og litt salt. Jeg spiste ikke opp alt, men det går nok med utover kvelden…når solen forsvinner over tretoppene og det rumler i magen igjen!

 

Nytt år, nytt knekkebrød

Et sikkert tegn på at det nye året er igang, er at butikkene begynner å få lite rugsprø og cottage cheese i hyllene  🙂

Som mange andre har vi begynt det nye året litt magrere enn vi avsluttet det gamle. Etter ca. 24 timer på rugsprø gikk jeg hurtig over til å studere kokebøkene i hyllen, og ble som vanlig vilt inspirert av «Frokost» av Camilla Jensen. Denne boken kommer jeg bare igjen til gang etter gang, den kan absolutt anbefales!

NyttAar
Gammel fest og moro, her representert av blomster og glitter,  møter det nye årets mer nøkterne knekkebrød med cottage cheese, ja – og d i l l !

Jeg endte opp med å lage min egen vri på hennes frøknekkebrød, oppskrift ligger nederst. Men saken er, at hjemmelaget frøknekkebrød er bare utrolig godt, og blir slukt av alle her i huset. De er selvsagt smaskens med alt fra tapenade, til tykke skiver deililg ost, men akkurat nå er det denne stilen som gjelder: cottage cheese, agurk, tomat, salt, pepper og d i l l .

Og det er nettoppp dillen som løfter dette litt nøysomme mellommåltidet fra kjedelig slankekost til å bli en liten lekkerbisken. Har du ikke dill, vel, så kjøp litt neste gang du er i butikken. Det er godt. Jeg lover!

 

 

 

Vegetarisk Jansson

Julen er rett rundt hjørnet, og her er den ene Amaryllisen i vinduet så godt som ferdig allerede. Nummer to venter ved siden av, klar for å ta over jobben som stuens stolthet. Julemat er som kjent en stor kjøtt-fest, så her er det daglig utforsking av ulike vegetarisk varianter som kan gjøre julen litt grønnere på alle måter.

Grønn Jansson
Stuekroken er klar for jul

Janssons frestelse er en svensk klassiker som hører julen til. Enten det er gløggfest, jobbsammenkomst, nattmat eller skoleavslutning – Jansson er med på alt i Sverige. Jeg synes den fortjener en større plass også i den norske julen, her er det bare å sette i gang. I den originale Janssons er det imidlertid ansjos, og selv om de er bittesmå er det allikevel fisk. Derfor er det gøy å prøve å lage en smakfull variant helt uten fisk.

Grønn Jansson_6
Svartkålen varmes forsiktig

Ettersom jeg hadde en eske med svartkål i kjøleskapet – kål hører jo julen til – tenkte jeg at kål nærmest er perfekt til denne retten! Svartkål er nesten det samme som grønnkål, så bruk hvilken som helst av disse to variantene.

Grønn Jansson_7
Potetene mangler bare litt fløteblanding og kavring på toppen

Potetene skrelles, og skjæres opp i strimler. Man kan godt lage dem ennå tynnere. I gamle oppskrifter står det av de skal være som fyrstikker, men jeg er ikke så tålmodig, så disse får duge! 

Grønn Jansson_5
Ferdig stekt Grønn Jansson

Alle liker Jansson, og det smarteste er at den kan stekes dagen før, for deretter varmes opp igjen dagen etter. Derfor passer den like godt å ta med bort som å ha som et stressfritt alternativ opp i ermet i hele førjulstiden.

Passer som egen rett, da gjerne med litt brød med ost og kanskje en tomatsalat til? Best synes jeg allikevel den gjør seg på et koldtbord! Vi hadde gløggfest, og da hadde jeg laget to Jansson dagen før som var det varme tilskuddet til en ellers enkel buffet.


Oppskrift til en liten ildfast form

6-8 poteter, skrellet og kuttet i staver
En gul løk
En pakke svart/grønnkål, hakket
3 dl melk
3 dl fløte
1 spiseskje soyasaus
1 fedd presset hvitløk
nykvernet pepper
kavring til å strø over

Skru ovnen på 200 grader
Begynn med å bryne løken forsiktig, den skal bli myk, ikke brun
Ha deretter i hakket kål, og la den falle sammen under lokk. Pass på at den ikke blir stekt, bare at den faller sammen og slipper fukt (ikke for varmt, vær litt tålmodig)
Ha i soyasausen og hvitløken og rør om
Legg kål- og løkblandingen utover i en ilfast form
Leg potetstavene over, og press litt på plass med hånden
Hell over melk og fløteblandingen – det skal ikke dekke, de øverste potetstavene blir liggende «tørre».
Strø kavring over hele formen.
Sett inn midt iovnen, og la stå en 40 minutters tid. Blir den for mørk så dekk til med folie.

Du kan etterfylle med litt ekstra fløte om du synes den ser litt for tørr ut.

 

 

Edamame bønner med salt!

Fra vi smakte edamamebønner for første gang på restauranten Wagamama i Stockholm for flere år siden, har hele familien vært hekta! Som en liten snack passer det jo til alle, det er enkelt, sunt og lett å ha tilgjengelig i fryseren hele tiden.

Når man kjøper edamamebønnene i butikken er det viktig å kjøpe med belg. Husk bare at man spiser ikke skallet, man klemmer de grønne lekre ertene ut med fingrene, eller drar dem ut mellom tennene, det er halve gleden. Bruker man tennene smaker man jo saltet også!

Jeg har sett ferdig pillede bønner i flere frysedisker, men det blir ikke det samme. De er derimot fine i supper og gryteretter. Begge varianter kommer ferdig kokt, så det gjenstår bare å varme opp. Bruker du dem derfor i suppe eller gryterett er det lurt å legge dem i helt til sist, ellers kan de miste mye av den irrgrønne fargen sin.

Fremgangsmåte:
Jeg har dampet edamamebønnene tidligere, men etter at vi fikk en quooker installert på kjøkkenet heller jeg bare kokende vann over de frosne bønnene, og så får de stå og godgjøre seg noen minutter. Så er det bare å riste av vannet, og strø litt salt over. Det er godt å servere med te til, men fungerer jo selvsagt supert som en liten snack til et glass når man har gjester, ser på tv eller annet.

Velbekomme!

 

 

Egg med venner

Man tar et egg, koker det, og setter det midt på en tallerken. Omkrans med det du har av frukt og grønt, litt ost og en dip. Lag pinner av brød, eller som her, bruk nanbrød som er varmet i ovnen. Dypp pinnene i egg og dip og nyt en særdeles enkel men lekker frokost !Egg med venner1Dipen er i dette tilfellet persilledressing i den lille skålen ved siden av tallerkenen.

Persilledressing:
En potte persille
4 ss olivenolje
1/2 dl vann
en halv teskje salt
10 cashewnøtter ( i mangel på ost tok jeg nøtter, det funker også fint)

Kjør i blender, eller med stavmikser til det er en jevn røre. Ha i litt mer olje og vann til ønsket konsisten. Men ikke lag den for tynn. Skulle uhellet være ute, og den blir alt for tynn, kan man blande i revet parmesan, eller en annen ost.

 

Lunsj for en!

Sommeren er definitivt over, selv om solen nærmest griller plantene i stuevinduet i dag. Enkel hjemmelunsj med det som ligger i grønnsaksskuffen skal lages i en fei. baktgulrot1
Jeg kokte opp en porsjon ris, og hadde i litt frossen spinat mot slutten av koketiden, og balndet godt. Har man masse herlige friske salatblader av noe slag er det selvsagt en mulighet, men litt frossen spinat på lur i fryseren er heller ikke å forakte. baktgulrot2Jeg har sett så utrolig mange fine oppskifter med små lekre gulrøtter, men i min grønnsaksskuff lå det bare «vanlige» gulrøtter. Jeg delte hver gulrot i 4-6 biter på langs og krydret dem med røkt paprika og olivenolje. Så bakte jeg dem i stekeovnen på 200 grader i 10-15 minutter. De kunne godt ligget litt til, men jeg var så sulten! Jeg ristet noen sesamfrø og smuldret litt fetaost. Danderte alt på en tallerken….baktgulrot3-e1503654628138.jpgVoila! Superlekker lunsj for én!