Verdens beste råkost- og quinoasalat!

Nyttårsforsettet vårt i år, er å fokusere på å være mer lykkelige (ikke bare bare…), noe som inkluderer mer aktivitet og mindre skjerm. En annen del av det hele er at vi skal spise litt sunnere, selv om vi selvsagt skal unne oss noe godt av og til. Mer om det senere.

Det som er fint, er at det finnes faktisk masse god mat som både er sunn, billig og lett å lage, og det eneste som står mellom den maten og meg, er obskøne mengder med surdeigsbrød med smør og ost.

Denne salaten er rett og slett sykt god, og inneholder bare vanlige ingredienser. Dressingen er prikken over i-en, men du kan selvsagt bytte den ut med en ferdigkjøpt dressing om du vil. I så fall anbefaler jeg en eller annen variant av Caesar salat dressing. Noe litt tykt og kremete.

QuinoaRåkost_1Gjør deg flid når du hakker opp grønnsakene, slik at alt blir veldig tynt skåret for å få den rette konsistensen. Hadde salaten vært hakket i store biter hadde det jo vært en helt annen rett!

QuinoaRåkost_2Hvor koselig er ikke det, å ha en venninne til lunsj, dekke fint med lys og blomster og servere noe vakkert og godt til lunsj!

QuinoaRåkost_5Når salaten er vel anrettet på tallerkenen med godt med dressing, er den toppet med en generøs mengde ristet kokos. Kokosen gir en ekstra crunch, og tilfører noe overraskende som forvandler dette fra en vanlig råkost-salat, til lekker gourmet-lunsj!

QuinoaRåkost_3

Grunnoppskrift til 2 personer ( og litt rester til kjøleskapet)

6 blader fint snittet savoykål
1/4 liten rødkål, fint snittet
1/2 rød paprika fint snittet
1 gulrot, raspet
1/2 granateple
1 dl kokt rød quinoa

Kutt og bland alt


Topping

1 dl ristet kokos
2 ss ristet sesamfrø

Rist alt i middels varm stekepanne til det får en fin gylden farge. Lag gjerne en større porsjon når du først er i gang!


Dressing

1 dl olivenolje
1 ss hvitvinseddik
1 toppet teskje sennep ( dijon helst)
2 ansjos
1/2 dl revet parmesan

salt
pepper
litt hvitløk, presset eller i pulver
1 egg som har kokt i akkurat 2 minutter ( bare fisk egget opp av vannet og scoop innholdet rett i oljeblandingen)

Kjør straks i liten mixer, med stavmikser eller nutribullet ( jeg elsker min nutribullet som jeg kjøpte på tv-shop…)

Synes du dressingen blir for tykk ha i en liten skvett med vann. Og som sagt – blir tanken på å lage denne dressingen litt overveldende – ja så kjøp en, eller bruk en du har allerede.


Jeg liker å lage en stor bolle med denne salaten når jeg først kutter. Den funker veldig godt i en medbragt boks til lunsj med en brødskive ved siden av, og fordi man ikke har på noe dressing før man serverer, holder den seg fint i kjøleskapet en dag eller to. Vil man, er det bare å slenge i flere sorter grønnsaker og mer granateple, det viktigste er som sagt at alt er kuttet veldig veldig tynt.

Velbekomme!

Vegetarisk Jansson

Julen er rett rundt hjørnet, og her er den ene Amaryllisen i vinduet så godt som ferdig allerede. Nummer to venter ved siden av, klar for å ta over jobben som stuens stolthet. Julemat er som kjent en stor kjøtt-fest, så her er det daglig utforsking av ulike vegetarisk varianter som kan gjøre julen litt grønnere på alle måter.

Grønn Jansson
Stuekroken er klar for jul

Janssons frestelse er en svensk klassiker som hører julen til. Enten det er gløggfest, jobbsammenkomst, nattmat eller skoleavslutning – Jansson er med på alt i Sverige. Jeg synes den fortjener en større plass også i den norske julen, her er det bare å sette i gang. I den originale Janssons er det imidlertid ansjos, og selv om de er bittesmå er det allikevel fisk. Derfor er det gøy å prøve å lage en smakfull variant helt uten fisk.

Grønn Jansson_6
Svartkålen varmes forsiktig

Ettersom jeg hadde en eske med svartkål i kjøleskapet – kål hører jo julen til – tenkte jeg at kål nærmest er perfekt til denne retten! Svartkål er nesten det samme som grønnkål, så bruk hvilken som helst av disse to variantene.

Grønn Jansson_7
Potetene mangler bare litt fløteblanding og kavring på toppen

Potetene skrelles, og skjæres opp i strimler. Man kan godt lage dem ennå tynnere. I gamle oppskrifter står det av de skal være som fyrstikker, men jeg er ikke så tålmodig, så disse får duge! 

Grønn Jansson_5
Ferdig stekt Grønn Jansson

Alle liker Jansson, og det smarteste er at den kan stekes dagen før, for deretter varmes opp igjen dagen etter. Derfor passer den like godt å ta med bort som å ha som et stressfritt alternativ opp i ermet i hele førjulstiden.

Passer som egen rett, da gjerne med litt brød med ost og kanskje en tomatsalat til? Best synes jeg allikevel den gjør seg på et koldtbord! Vi hadde gløggfest, og da hadde jeg laget to Jansson dagen før som var det varme tilskuddet til en ellers enkel buffet.


Oppskrift til en liten ildfast form

6-8 poteter, skrellet og kuttet i staver
En gul løk
En pakke svart/grønnkål, hakket
3 dl melk
3 dl fløte
1 spiseskje soyasaus
1 fedd presset hvitløk
nykvernet pepper
kavring til å strø over

Skru ovnen på 200 grader
Begynn med å bryne løken forsiktig, den skal bli myk, ikke brun
Ha deretter i hakket kål, og la den falle sammen under lokk. Pass på at den ikke blir stekt, bare at den faller sammen og slipper fukt (ikke for varmt, vær litt tålmodig)
Ha i soyasausen og hvitløken og rør om
Legg kål- og løkblandingen utover i en ilfast form
Leg potetstavene over, og press litt på plass med hånden
Hell over melk og fløteblandingen – det skal ikke dekke, de øverste potetstavene blir liggende «tørre».
Strø kavring over hele formen.
Sett inn midt iovnen, og la stå en 40 minutters tid. Blir den for mørk så dekk til med folie.

Du kan etterfylle med litt ekstra fløte om du synes den ser litt for tørr ut.

 

 

Vegetarmandag og blomkålsuppe

En rimelig, sunn og god mandagsmiddag som er både enkel og rask å lage. Suppen kan varmes flere ganger, så de dagene alle i familien kommer og går uten at vi får spist felles middag, er suppe med litt god topping en perfekt løsning.

Tenåringene er jo alltid skrubbsultne, så for å drøye suppen koker jeg med en boks store hvite bønner. Dette gir både en god konsistens, samtidig som bønnene tilfører litt mer «mat» i retten. Har du bare kikerter for hånden passer det like bra. Husk bare å bruke ferdig kokte bønner, ellers blir det en veldig lang prosess…

Det som hever denne suppen fra en vanlig hverdagsmiddag til en skikkelig høydare, er selvsagt den hemmelige ingrediensen; facon (se oppskrift her). Med sin salte røkte smak gir den suppen et skikkelig løft, og sammen med finhakket gressløk blir det et lite herremåltid. Har du en chiliolje, eller urteolje er det selvsagt godt å ha noen dråper på toppen, men absolutt ikke et must.

Blomkålsuppe_2

Oppskrift

1 blomkålhode i mellomstore biter
1 boks med store hvite bønner ( evt små hvite bønner eller kikerter)
1 hvitløksfedd, hakket eller knust
1 buljongterning
Hell over vann så det nesten dekker. Det er lettere å ha i mer vann senere, enn å koke inn suppen.

Kok i 20 minutter, eller til blomkålen er mør.
Mos alt til en fløyelsmyk suppe. Blir suppen for tykk ha i litt mer van, evt en liten skvett fløte om du har.

Sett frem facon, hakket gressløk, og olje om du har, og la alle strø på facon til sist.

Blomkålsuppe
Velbekomme!

 

 

Edamame bønner med salt!

Fra vi smakte edamamebønner for første gang på restauranten Wagamama i Stockholm for flere år siden, har hele familien vært hekta! Som en liten snack passer det jo til alle, det er enkelt, sunt og lett å ha tilgjengelig i fryseren hele tiden.

Når man kjøper edamamebønnene i butikken er det viktig å kjøpe med belg. Husk bare at man spiser ikke skallet, man klemmer de grønne lekre ertene ut med fingrene, eller drar dem ut mellom tennene, det er halve gleden. Bruker man tennene smaker man jo saltet også!

Jeg har sett ferdig pillede bønner i flere frysedisker, men det blir ikke det samme. De er derimot fine i supper og gryteretter. Begge varianter kommer ferdig kokt, så det gjenstår bare å varme opp. Bruker du dem derfor i suppe eller gryterett er det lurt å legge dem i helt til sist, ellers kan de miste mye av den irrgrønne fargen sin.

Fremgangsmåte:
Jeg har dampet edamamebønnene tidligere, men etter at vi fikk en quooker installert på kjøkkenet heller jeg bare kokende vann over de frosne bønnene, og så får de stå og godgjøre seg noen minutter. Så er det bare å riste av vannet, og strø litt salt over. Det er godt å servere med te til, men fungerer jo selvsagt supert som en liten snack til et glass når man har gjester, ser på tv eller annet.

Velbekomme!

 

 

Lunsj for en!

Sommeren er definitivt over, selv om solen nærmest griller plantene i stuevinduet i dag. Enkel hjemmelunsj med det som ligger i grønnsaksskuffen skal lages i en fei. baktgulrot1
Jeg kokte opp en porsjon ris, og hadde i litt frossen spinat mot slutten av koketiden, og balndet godt. Har man masse herlige friske salatblader av noe slag er det selvsagt en mulighet, men litt frossen spinat på lur i fryseren er heller ikke å forakte. baktgulrot2Jeg har sett så utrolig mange fine oppskifter med små lekre gulrøtter, men i min grønnsaksskuff lå det bare «vanlige» gulrøtter. Jeg delte hver gulrot i 4-6 biter på langs og krydret dem med røkt paprika og olivenolje. Så bakte jeg dem i stekeovnen på 200 grader i 10-15 minutter. De kunne godt ligget litt til, men jeg var så sulten! Jeg ristet noen sesamfrø og smuldret litt fetaost. Danderte alt på en tallerken….baktgulrot3-e1503654628138.jpgVoila! Superlekker lunsj for én!

Oliven med urter og salt

På vei hjem fra Koster var vi innom en svensk matbutikk. Utvalget er enormt, og det er så gøy å komme hjem med noe «uvanlig». Blant alle de spennende drikkene, og frokostblandingene tok vi også med litt oliven. Jeg liker best oliven med sten, og ville lage en marinade.
På hytta har jeg et lite drivhus, og selv om vi kom litt sent i gang i år, grunnet flytting, er det jo faktisk litt urter, tomater og blomster der inne. 

olivenTil et glass brukte jeg et hvtløksfedd, en stor klype persille, litt oregano, estragon, timian og litt salt. Jeg bruker en morter for å mose det sammen, bruk bare litt olje i starten ellers kan det fort skvulpe over!
oliven_1
Når det var ferdig most la jeg det over olivenen (etter å ha skylt av dem laken de lå i selvsagt) og la i noen ekstra oreganoblomster bare fordi det var pent. Så helte jeg over olivenolje. Jeg fylte ikke glasset helt opp med olje, jeg snur det heller flere ganger i løpet av dagen mens det står og godgjør seg.
oliven_2
Gresk-svenske oliven med hjemmelaget marinade!
oliven_3
Over i en pen liten skål – og vips er det superlekkert og veldig godt! Husk å smake underveis på olivenene, og se om du vil ha i mer salt eller hvitløk. Den blir sterkere når den får stått litt, så jeg liker å ikke overdrive hvitløksbruken.

Nytt kjøkken!

Vi har flyttet til ny leilighet, og har fått et flunkende nytt kjøkken.

IMG_3523Her ser det jo rimelig sakralt og ryddig ut, selv med et skrivebord som spisebord, men det er ikke helt ferdig ennå. Her var det imidlertid ferdig n o k  til at det var mulig å spise litt brød og ost  med litt vin! Flere historier fra kjøkkenet følger veldig snart!

Oslos beste sol på Festningen

Hvordan jeg har gått glipp av dette stedet er uvisst, men de har utvilsomt Oslos beste sol. Rett innenfor murene på Akershus er det et skilt og en pil som viser vei til restaurant Festningen, så er det bare å følge brosteinene inn porten…

Omhu_festningen
Omgivelsene setter stemningen
Omhu_festningen_1
Kult skilt!

Når du kommer rundt svingen åpner det seg opp, og Oslofjorden danner et lekkert bakteppe for en stilig uteservering. (Se flere bilder her.) Det er ingenting å si på utsikten, jeg tror det må være den utendørs restauranten med best utsikt i hele Oslo sentrum. Ikke noe trafikk, bare mange mennesker og livlig summing av Oslofolk i sommersol. Faktisk er det så mange som vil ha bord her, at vi var redde de hadde gitt bordet videre ettersom vi var litt forsinket. Heldigvis ikke!

Omhu_festningen_2
Her titter man ned på sjøen og livet på Aker Brygge. Hm…er det skygge der borte eller?
Omhu_festningen_3
Fornøyd venninne smiler om kapp med solen

Vi var der jo for å skravle, spise og drikke noen bobler, og da passet det godt med blåskjell med pommes frites, plukkemat som varer en stund. Blåskjellene var litt tamme, men helt greie. Potenene med sin majones (aioli?)var strengt tatt best.

Omhu_festningen_4Men med så fint vær, enestående utsikt og slarving med en venninne man ikke har sett på et års tid eller så – ja da er det ikke så farlig. Tvert i mot vil jeg si det var en perfekt kveld. Fordi neste bordsetting var hakk i hæl, ble vi vennlig geleidet til et bord i bar-området. Litt mer skygge, men fremdeles spektakulært.

Omhu_festningen_6

Takk for en fantastisk kveld!