Fredagsfjøl

Selv om det ikke er lørdag er det absolutt helg når arbeidsdagen er over fredag ettermiddag. Det kan virke som om Norge deles inn i enten taco eller grandis, men her forsøker vi ofte å finne på noe annet. Med en som har diabetes 1 i familien, anstrenger vi oss litt ekstra for å lage noe ekstra godt – og fint – som også har lite karbohydrater. Det finnes et hav av alternativer til potetgull og sjokolade.

_MG_9288_4283Vi lager en røre av kikerter eller bønner, putter i litt gode urter, og vips er det en skikkelig kosekveld! Her har vi hakket selleri, paprika, gulrøtter, kjøpt litt små oliven, pistasjnøtter og noen raw-food kjeks vi fant på Røtter.

_MG_9303_4297Oppskrift på bønne-røre:

1 boks store hvite bønner
2 spiseskjeer olivenolje
Hvitløk ( enten et most fedd, eller en god dæsj hvitløkssalt)
2 never fersk spinat  (bytt ut med fersk koriander, persille, eller basilikum om det er lettere)

Kjør alt i en mikser til det er jevnt.

Anrett litt kult i små boller, og server på en fjøl eller et brett. Velbekomme!

Ovnsbakte grønnsaker med aioli

Hva skal vi ha til middag i dag? Vi er på hytta, og har egentlig ikke tenkt på så mye. Det eneste vi vet er at vi skal spise små tomater fra drivhuset. Det bare popper ut nye tomater der hele tiden. Sesongen er ikke helt over ennå!OvnsbaktVi lager aioli av ett egg, et par fedd hvitløk og ca 2 dl olje. I mangel av elektrisk utstyr visper vi for hånd, og det går overraskende fort. Visp egget og den knuste hvitløken sammen. Hell i olivenoljen sakt mens du visper som besatt. Er man to kan man jo bytte på vispingen! Er den for tynn er det fort fordi du har brukt for lite olje. Ha i pepper.

Ovnsbakt_1

Inn på en stekeplate (200 grader i ovnen) putter vi:

2 poteter
2 persillerøtter
2 gulrøtter
1 løk
1 purre
2 vårløk
3 champignoner

Alt skåret i biter og vendt i olivenolje. Over strør vi rosmarin og litt salt. Vips inn i ovnen en times tid. Rett før det er ferdig, skjærer vi de små tomatene i to, og legger på stekebrettet for at de skal få varmet seg litt.

Ovnsbakt_2

Hyttemat er helt ok mat!

PS. Glemte helt å legge på ringblomstene, ha ha.

Sjokoladehummus – seriøst!

Herre min hatt!

Sjokoladehummus, det er så godt at du vil ikke tro det! Proteinrikt og magert, og helt avsindig godt på en ristet brødskive med smør…Snakk om å lage noe godt å ha på matpakken!

Billig, kjapt, godt, sunt, pent, kult….i tillegg er denne vegansk, så den passer for absolutt alle!

Sjokoladehummus
Frøknekkebrød med hummus, og litt hakkede nøtter som pynt

Så tror du kanskje at dette er tidkrevende? Neida. Dette går kjempefort. Men du må ha en eller annen form for foodprosessor.

Man tager….

1 boks kikerter
2 spiseskjeer kakao
3 spiseskjeer lønnesirup
Litt vaniljepulver
1 teskje kanel
1 spiseskje smeltet kokosolje (smør er sikkert like godt)

Skyll kikertene ekstremt godt.
Putt alt i en foodprosessor.
Kjør til det blir jevnt. Min maskin er litt stor for bare én boks kikerter, så jeg måtte stoppe maskinen ganske mange ganger for å skrape ned innholdet fra kantene.
Vil du ha den mykere kan du spe forsiktig med litt vann.

Mumsfilibaba!

 

 

Linsesuppe med røkt paprika

Den ene ungdommen har flyttet på hybel, den andre er på jentekveld, og mannen er fremdeles på jobb. Med helt ny bok og stille kveld er det fint med mat som nesten lager seg selv. Ellers blir det fort brødskiver med gulost 🙂

Ikke noe hakking, fresing, eller bryning og andre tidkrevende momenter her nei!

Linsesuppe til bloggen

Oppskrift:

Kok opp og la putre en 20 minutters tid:
150 gram røde linser
4 dl vann
1 teskje buljong
1 teskje tørket timian

1 lite fedd hvitløk, knust
1 teskje røkt paprika (genialt krydder, kjøp sporenstreks!)

De siste fem minuttene har du i :
1 hakket stor tomat
1/2 spiseskje soya
1 stor spiseskje creme fraiche ( fløte går sikkert like bra)

Servér med en skje rømme i midten, og hakkede grønne urter, jeg brukte basilikum. Dette er nok til to vanlige voksne med en brødskive til, eller én skrubbsulten 19-åring som akkurat har flyttet på hybel! Dette er billig moro, og kan fint varmes opp igjen, så lag heller litt for mye enn litt for lite!


PS. Røde linser trenger ikke bløtlegges, og koker i stykker ganske fort, så de kan fint også brukes i andre gryter eller supper som trenger å «tyknes» eller drøyes litt.

 

 

Blomkålpolenta med kantarell

Første skoledag, og hverdagen er offisielt i gang. Kaldt om morgenen, varmt midt på dagen. Det går mot høst med stormskritt (hurra), og hos den lokal grønnsakshandleren, Juels 33 Kolonial, var det masse kantareller å få kjøpt i dag.

Jeg hadde fremdeles en stor (litt slapp) blomkål i grønnsaksskuffen, så den måtte sporenstreks brukes opp. Men blomkål alene metter ikke en hel famile. For å tilføre litt mer proteiner og fylde, så man blir god og mett, brukte jeg også en hel boks kikerter.

 

Genial høstmat
Polenta er noe helt annet, jeg vet det, men blomkål- og kikertmos høres bare ikke like godt ut.

Og for å gjøre det hele litt spennende, laget jeg grønnkålchips. Da kan man knuse noen blader over polentaen for smak og pynt, og spise resten som snacks ved siden av. Plutselig blir det et helskandinavisk måltid med litt fres over. Proppfullt av sunne saker dessuten! Det hele går veldig kjapt og greit å tilberede, alt blir ferdig i løpet av en halvtime.

 

Genial høstmat_1
Kantareller og grønnkål passer supert sammen!

 

Har du en god chiliolje, eller hvitløksolje å ringle over blomkålpolentaen når du serverer, er det selvsagt ikke feil. Samt noen drag med pepperkvernen. Men det aller viktigste er at du ikke knusler med soppen. Stek nok!

Øs opp i dype skåler, legg sopp på toppen. Knus grønnkål over i siste liten før du serverer, eller la alle forsyne seg med sine egne grønne blader!
PS. Er dere storspisere foreslår jeg å sette en kurv med brød på bordet som et lite tillegg.


Oppskrift blomkålpolenta til 3- 4 pers

1 hel blomkål
1 boks kikerter
1 buljongterning
1 kaffekopp revet parmesan om du har

Kutt blomkålen i biter, hell over en boks godt skylte kikerter, legg i buljong og dekk såvidt med vann. La det hele koke til det er mørt, og mos med en stavmikser eller liknende til en jevn mos. Bland i parmesan om du har.
Om du vil ha i litt urter er det fritt frem, dette er en grunnoppskrift. Jeg har mye timian fra hytta, så her blir det timian i alt for tiden!


Oppskrift grønnkålchips

Riv grønnkålblader i biter som store potetchips, gjerne litt større, men ikke mindre. Den grove stilken skal du ikke bruke.

Ha bitene i en bolle og hell over litt olivenolje, og masser med hendene til bladene er myke og medgjørlige.
Legg utover et bakepapir på en stekeplate. Bruk gjerne flere brett, de bør ikke ligge oppå hverandre.
Strø litt salt over og stek på 100 grader i et kvarters tid. Du kan gjerne steke flere brett om du har varmluftsovn.
De er ferdige når de knuser mellom fingrene dine.
PS. Det er bedre å sette varmen litt ned og la de stå litt lengre i ovnen enn å sette varmen opp. De er ikke så gode om de blir brune i kantene.

 

Helstekt blomkål

Kan man kalle det blomkålstek? Vegansk kalkun? Mulig er det tryggeste bare å kalle det hva det er, blomkål bakt i ovn. Uansett. Med blomkål som midtpunkt på fatet får du en stressfri, sunn, lett og billig middag som i tillegg er skikkelig kul.
Mange bruker yoghurt som marinade, jeg tror det meste funker, jeg laget rett og slett av det jeg hadde i kjøleskapet. Det samme gjelder krydder.BlomkålstekDet er bare så fint! Om man har gjester kan man jo servere et fat med en blomkål på deling til to-og-to. Hvor kult er ikke det?!Blomkålstek_1Blomkål-middag på trappen med den fine fyren her. Han tar toget til hytta etter jobb, og vips er det litt ekstra feriefølelse!Blomkålstek_2Nå begynner det å bli slutt med tomater i drivhuset, men til denne middagen var det akkurat nok.Blomkålstek_3Til blomkålen laget jeg en liten saus av noen sopprester som jeg freste i pannen, og helte litt fløte og soya over. Det ble veldig middags-aktig og fyldig. Men jeg tror det funker vel så bra, kanskje bedre, med en kald rømmedressing med grønne urter.


Marinade
1 dl creme fraiche

1 ss røkt paprika
1 tsk spisskummin
1 tsk tandoori krydder
1 klype salt

Oppskrift
Sett ovnen på 175 grader.
Blomkålhodet (renset for blader og rusk og rask) kuttes under og plasseres på et bakepapir på et stekebrett.
Smør på halvparten av marinaden.
Sett blomkålen inn i ovnen med aliminumsfolie over i de første 20 minuttene, da bevares fukten og den kokes litt i starten.
Ta den ut etter 20 minutter, ta av folien og smør på resten av marinaden, og sett den tilbake i ovnen. La stå til den har vært inne totalt 45-60 minutter. Sjekk med en gaffel om den har passe konsistens. Denne varianten vil man ikke ha for hard.

Den blir ekstra fin, om du rett før servering drysser litt parmesan eller urter over. Mandelflak hadde nok vært godt!

Tilbehør
Svarte belugalinser og tomater, pluss en liten soppsaus. 

 

 

 

 

Ripspai med hvite rips

Vi har funnet et sted med både røde og hvite rips, solbær, pærer og bjørnebær! Vi har plukket og nå skal det bakes!

Rips er jo godt, men MÅ de alltid serveres naturell (sure) i en overdrevet søt saus, som eggedosis eller liknende? Det nærmest lokker ut det sureste i det lille bæret kjennes det ut som. Uansett. Jeg prøvde å lage en bare-rør-sammen-ingrediensene-pai, og resultatet overgikk helt klart innsatsen.

Ripspai_2Til en porsjonsform blandet jeg ett egg med en halv desiliter kokosmasse. En liten dæsj lønnesirup, litt revet sitronskall og vaniljepulver. Blandingsforholdet er ca 50-50 egg og kokosmasse.Ripspai_1Formen smurte jeg inn med litt smør, så blandet jeg eggeblandingen forsiktig med en stor håndfull hvite rips og tømte herligheten rett i formen. 20 minutter på 175 grader.

Jeg strødde bittelitt brunt sukker på toppen, men det var egentlig helt helt unødvendig. Særlig fordi jeg serverte den (til meg selv) med vaniljeis. RipspaiRipsene er både syrlige og søte når de blir bakt, ikke så vilt sure som de ofte er når man får dem kalde. 

Noen ringblomstblader på toppen er selvsagt helt riktig! Og litt georginer som strutter i bakgrunnen 🙂

Potetkake

Når man ikke har brød hjemme, og er skikkelig fysen på noe som ikke er froksostblanding, frukt eller salat er det godt man har poteter. Jeg har laget det som MÅ være verdens enkleste potetkake.

Før har jeg sett masse oppskrifter på Røsti (?), og varianter som skal skylles, klemmes, eller ikke skylles, som skal stå over natten og det ene med det tredje. Jeg gjorde det simpelthen på den aller enkleste måten.

Potetkake

Jeg rev en potet med skall på den grove siden av rivjernet. Så puttet jeg potetraspet i en litt mellomvarm stekepanne. Her brukte jeg den stekepannen som klistrer minst. Jeg klemte og formet potetraspet med en stor sleiv. La kaken ligge stille i starten til den har «satt» seg litt. Etter 5 minutter ca, «tømte» jeg potetkaken over på en tallerken. Da var det lett å snu den ned i pannen igjen i ett stykke. Det hadde i k k e funket med en stekespade.

Så stekte den en 5 minutters tid til. Jeg satte opp varmen på slutten slik at den fikk litt mer krønsj under.

Jeg laget en dressing av en skje rømme med litt sennep og grønne urter. Skar opp en tomat og raspet litt parmesan over. Til sist strødde jeg litt gresskarkjerner over herligheten. Det ble kjempegodt! Bare husk å steke den lenge nok, så den ikke blir rå inni og svart utenpå. Den første jeg laget gikk litt fort i svingene…

Sikkert veldig godt med aioli eller pesto også. Eller litt grønn salat. Noen oliven i en skål. Du skjønner. Den funker til det meste! Noe sausete og noe grønt og litt ost om du vil, så er du i mål.

Ismatcha

Matcha matcha matcha. Ganske populært, men ikke helt mainstream riktig enda. Matcha er japansk irrgrønn te som er finmalt til et pulver. Man drikker altså pulveret, det skal ikke bare trekke i en sil som med vanlig te. Det skal ha masse gode egenskaper, og være like oppkvikkende som kaffe. Jeg drikker det først og fremst fordi det er godt. Og veldig kult med den fine fargen!

Jeg lager varm matcha når det er kaldt, og ismatcha når det er varmt. Man kan lage matcha med bare vann, da blir den ganske kraftig, med bare melk, da blir den veldig mild, eller halvparten av hver.

_MG_8285_3716I vinter brukte jeg soyamelk med vanilje, og det var kjempegodt. Den er litt søtet så det blir en skikkelig kosedrikk.

Når jeg lager ismatcha bruker jeg kun melk. Og helst havremelk. Men prøv med den melken du foretrekker.

_MG_8288_3719Når man lager matcha på den tradisjonelle måten, bruker man en liten spesialkost, og blander ut litt matcha-pulver med bittelitt vann og rører til det er klumpfritt. Deretter heller man på den valgte væsken mens man visper hardt frem og tilbake for å få et vakkert skum på toppen. Jeg har en matcha kost, og en vakker keramikk skål for å drikke det i, og har finkjemmet youtube for metoder, og tro meg, det ligger m y e der ute. De japanske snuttene er best. Ganske kult å gjøre det sånn som det s k a l gjøres også.

Uansett. Nå har jeg laget en enklere variant, med blender. Min høyt verdasatte Nutribullett! Ikke så seremonielt og ekte, men når man skal servere ismatcha på løpende bånd, er det veldig praktisk. OG man får fint skum på toppen! Jeg har piffet den opp med litt vanilje og lønnesirup, men det er ingenting i veien for å hoppe over søtningen.

Oppskrift til én kopp
1 teskje matcha
Et dryss vaniljepulver ( ikke sukker, men pulver)
1 teskje lønnesirup
2 dl valgfri melk

Putt alt i en blender og kjør til det er helt uten klumper og med et lite lag skum på toppen. Hell over i et glass som er fylt med isbiter.

Man må venne seg litt til akkurat hvor mye matcha man bruker, så det kan være lurt å bruke samme skje hver gang. Det er sterkt, så det skal små variasjoner til.

NB! Matcha skal oppbevares i kjøleskap, ellers falmer fargen etterhvert.

Paprikarøre med cashewnøtter

Etter at vi kjøpte den fantastiske kokeboken «Rågodt», har det blitt mye cashewnøtter i kaker og rører. Det beste er å bløtlegge dem noen timer, helst over natten, men det kan sikkert funke uten også. Ettersom vi nå har cashewnøtter i huset hele tiden, og i ganske store mengder, er det plutselig veldig lett å putte dem i flere retter enn bare rawfoodkaker.

Paprikarøre har jeg laget før, da uten nøtter, men med parmesan om jeg ikke husker feil. Uansett. Planen er å ha paprikarøren til grillede eller ovnsbakte grønnsaker til middag.

Imidlertid…..jeg laget røren rundt lunsjtid, og ettersom jeg har godt brød, men ingen grønnsaker sier det seg selv. Brød med røre.

paprikarøre2
Flora i farger bok fra loppis, men gamle notater fra 60-tallet er vakkert og lærerikt. Hvordan man kan k v i t t e  seg med en sånn bok ?!

Oppskrift
3 røde paprika
1,5 dl cashewnøtter (mål opp før du legger i bløt)
1 fedd hvitløk

Litt pepper
Urter ( jeg brukte timian og fersk fransk estragon)

Del paprikaene i to, og legg dem under grillen med skinnsiden opp til de har fått svarte flekker. 200 grader er bra, jeg satte opp litt på slutten fordi jeg ble utålmodig.
Legg dem deretter i en bolle med lokk, og vent 20 minutter. Da er det lett å dra av skinnet. Skinnet har en litt besk smak, så røren blir mye bedre uten.
Legg alle ingrediensene i en foodprosessor og kjør til røren er jevn. 

Bruk til hva som helst som puttes på grillen, som en eksotisk saus til en fyldig salat, eller bare smør den som en pesto på brødskiven!

paprikarøre