Ripspai med hvite rips

Vi har funnet et sted med både røde og hvite rips, solbær, pærer og bjørnebær! Vi har plukket og nå skal det bakes!

Rips er jo godt, men MÅ de alltid serveres naturell (sure) i en overdrevet søt saus, som eggedosis eller liknende? Det nærmest lokker ut det sureste i det lille bæret kjennes det ut som. Uansett. Jeg prøvde å lage en bare-rør-sammen-ingrediensene-pai, og resultatet overgikk helt klart innsatsen.

Ripspai_2Til en porsjonsform blandet jeg ett egg med en halv desiliter kokosmasse. En liten dæsj lønnesirup, litt revet sitronskall og vaniljepulver. Blandingsforholdet er ca 50-50 egg og kokosmasse.Ripspai_1Formen smurte jeg inn med litt smør, så blandet jeg eggeblandingen forsiktig med en stor håndfull hvite rips og tømte herligheten rett i formen. 20 minutter på 175 grader.

Jeg strødde bittelitt brunt sukker på toppen, men det var egentlig helt helt unødvendig. Særlig fordi jeg serverte den (til meg selv) med vaniljeis. RipspaiRipsene er både syrlige og søte når de blir bakt, ikke så vilt sure som de ofte er når man får dem kalde. 

Noen ringblomstblader på toppen er selvsagt helt riktig! Og litt georginer som strutter i bakgrunnen 🙂

Bananbrød med sjokolade

Når bananene har nådd absolutt siste faset av livet, når de er så brune at ingen har lyst til å spise dem, ja da er bananbrød løsningen!

Det finnes massevis av oppskrifter på bananbrød på nettet, og jeg synes alle jeg har prøvd er ganske gode. Men etter å ha spist cirka tusen bananbrød synes jeg de blir best med litt «mer» i.

Nøtter eller mørk sjokolade er ganske opplagte valg. Pluss litt ekstra krydder. Jeg bruker heller ikke noe sukekr i oppskriften, jeg synes ikke det er nødvendig når banene er modne for de har så sterk søtsmak. Å tro at dette er noe mer helsebringende enn andre kaker vil være å lure seg selv, men når man ikke tilsetter flere desiliter med sukker er det jo ørlite mindre sukkerbombe hvertfall.

BananbrødBanansmaken er ganske sterk, så man trenger i k k e være redd for å bruke for mye krydder. Selv synes jeg at jeg tok i ganske bra, men fremdeles synes jeg at jeg kunne brukt mer. Noe annet jeg har begynt med, er å steke det på 200 grader i ovnen, selv om mange oppskrifter bruker lavere temperatur. Jeg liker at bananbrødet får litt farge på toppen. Det er også lurt å velge en brødform som ikke er for lang, men mindre du dobler oppskriften, ellers blir det litt lite deig, og det blir et litt flatt brød.

Bananbrød_1Oppskrift
2 bananer av den veldig modne typen
3 egg
50 gram smeltet smør, litt avkjølt
3 dl hvetemel
1 toppet teskje kanel
1 teskje kardemomme
1/2 teskje salt
1 teskje bakepulver
50 gram kokesjokolade hakket

Bland egg og moste bananer til en jevn masse ( jeg kjørte banan og egg sammen i blenderen!).
Bland i smeltet litt avkjølt smør
Bland alt det tørre med sjokoladen.
Bland alt.

Hell over i en brødform med bakepapir og stek midt i ovnen i 30-40 minutter.

 

Cassie & kakene

Vi er så heldige å ha verdens beste naboer på hytta. Vi måtte en tur til Oslo, og da sa naboene at de gjerne kunne passe hunden vår over natten. IMG_4752.JPG

Cassie er en liten Bichon Havanais som ikke gjør en flue fortred. Hun ble imidlertid veldig stresset da vi dro fra henne…

For å gjøre en lang historie kort….hun bæsja i naboens nye sofa!!! Ikke vanskelig å skjønne hvor flaut det er kanskje?! Har aldri hørt om liknende! De første lime- og kokoskakene ble altså gitt til naboene som «Avlatskaker». Så får vi se om det holder !

Klem sammen deigen til små kuler

Oppskrift:

Rør 200 g smør hvitt sammen med 1.5 dl sukker.

Riv skallet av 3 lime

Rist 1 dl kokosmasse på svak varme i en stekepanne til det får litt farge.

Bland 5 dl mel med 1 tsk hornsalt

Bland alt. Form små kaker på størrelse med valnøtter.

Stek på 160 grader i ca 20 minutter. De skal bare få litt farge.

Avlatskaker til naboen…

 

Snart kaker!

IMG_4781.JPG

Vi har startet ferien, og har planlagt å være mest på hytta på Larkollen. Jeg startet entusiastisk å lage noen små lime- og kokoskaker i dag. Små kjeksaktige saker som er kjempegode. Ble avbrutt av en liten sykkeltur som ble en veldig lang sykkeltur. Bra valg. Men det satte kakebakingen definitivt på vent…

Kakedeigen er i kjøleskapet og venter på morgendagen 🙂 Oppskrift og ferdig resultat kommer i morgen !