Potetkake

Når man ikke har brød hjemme, og er skikkelig fysen på noe som ikke er froksostblanding, frukt eller salat er det godt man har poteter. Jeg har laget det som MÅ være verdens enkleste potetkake.

Før har jeg sett masse oppskrifter på Røsti (?), og varianter som skal skylles, klemmes, eller ikke skylles, som skal stå over natten og det ene med det tredje. Jeg gjorde det simpelthen på den aller enkleste måten.

Potetkake

Jeg rev en potet med skall på den grove siden av rivjernet. Så puttet jeg potetraspet i en litt mellomvarm stekepanne. Her brukte jeg den stekepannen som klistrer minst. Jeg klemte og formet potetraspet med en stor sleiv. La kaken ligge stille i starten til den har «satt» seg litt. Etter 5 minutter ca, «tømte» jeg potetkaken over på en tallerken. Da var det lett å snu den ned i pannen igjen i ett stykke. Det hadde i k k e funket med en stekespade.

Så stekte den en 5 minutters tid til. Jeg satte opp varmen på slutten slik at den fikk litt mer krønsj under.

Jeg laget en dressing av en skje rømme med litt sennep og grønne urter. Skar opp en tomat og raspet litt parmesan over. Til sist strødde jeg litt gresskarkjerner over herligheten. Det ble kjempegodt! Bare husk å steke den lenge nok, så den ikke blir rå inni og svart utenpå. Den første jeg laget gikk litt fort i svingene…

Sikkert veldig godt med aioli eller pesto også. Eller litt grønn salat. Noen oliven i en skål. Du skjønner. Den funker til det meste! Noe sausete og noe grønt og litt ost om du vil, så er du i mål.

Ismatcha

Matcha matcha matcha. Ganske populært, men ikke helt mainstream riktig enda. Matcha er japansk irrgrønn te som er finmalt til et pulver. Man drikker altså pulveret, det skal ikke bare trekke i en sil som med vanlig te. Det skal ha masse gode egenskaper, og være like oppkvikkende som kaffe. Jeg drikker det først og fremst fordi det er godt. Og veldig kult med den fine fargen!

Jeg lager varm matcha når det er kaldt, og ismatcha når det er varmt. Man kan lage matcha med bare vann, da blir den ganske kraftig, med bare melk, da blir den veldig mild, eller halvparten av hver.

_MG_8285_3716I vinter brukte jeg soyamelk med vanilje, og det var kjempegodt. Den er litt søtet så det blir en skikkelig kosedrikk.

Når jeg lager ismatcha bruker jeg kun melk. Og helst havremelk. Men prøv med den melken du foretrekker.

_MG_8288_3719Når man lager matcha på den tradisjonelle måten, bruker man en liten spesialkost, og blander ut litt matcha-pulver med bittelitt vann og rører til det er klumpfritt. Deretter heller man på den valgte væsken mens man visper hardt frem og tilbake for å få et vakkert skum på toppen. Jeg har en matcha kost, og en vakker keramikk skål for å drikke det i, og har finkjemmet youtube for metoder, og tro meg, det ligger m y e der ute. De japanske snuttene er best. Ganske kult å gjøre det sånn som det s k a l gjøres også.

Uansett. Nå har jeg laget en enklere variant, med blender. Min høyt verdasatte Nutribullett! Ikke så seremonielt og ekte, men når man skal servere ismatcha på løpende bånd, er det veldig praktisk. OG man får fint skum på toppen! Jeg har piffet den opp med litt vanilje og lønnesirup, men det er ingenting i veien for å hoppe over søtningen.

Oppskrift til én kopp
1 teskje matcha
Et dryss vaniljepulver ( ikke sukker, men pulver)
1 teskje lønnesirup
2 dl valgfri melk

Putt alt i en blender og kjør til det er helt uten klumper og med et lite lag skum på toppen. Hell over i et glass som er fylt med isbiter.

Man må venne seg litt til akkurat hvor mye matcha man bruker, så det kan være lurt å bruke samme skje hver gang. Det er sterkt, så det skal små variasjoner til.

NB! Matcha skal oppbevares i kjøleskap, ellers falmer fargen etterhvert.

Paprikarøre med cashewnøtter

Etter at vi kjøpte den fantastiske kokeboken «Rågodt», har det blitt mye cashewnøtter i kaker og rører. Det beste er å bløtlegge dem noen timer, helst over natten, men det kan sikkert funke uten også. Ettersom vi nå har cashewnøtter i huset hele tiden, og i ganske store mengder, er det plutselig veldig lett å putte dem i flere retter enn bare rawfoodkaker.

Paprikarøre har jeg laget før, da uten nøtter, men med parmesan om jeg ikke husker feil. Uansett. Planen er å ha paprikarøren til grillede eller ovnsbakte grønnsaker til middag.

Imidlertid…..jeg laget røren rundt lunsjtid, og ettersom jeg har godt brød, men ingen grønnsaker sier det seg selv. Brød med røre.

paprikarøre2
Flora i farger bok fra loppis, men gamle notater fra 60-tallet er vakkert og lærerikt. Hvordan man kan k v i t t e  seg med en sånn bok ?!

Oppskrift
3 røde paprika
1,5 dl cashewnøtter (mål opp før du legger i bløt)
1 fedd hvitløk

Litt pepper
Urter ( jeg brukte timian og fersk fransk estragon)

Del paprikaene i to, og legg dem under grillen med skinnsiden opp til de har fått svarte flekker. 200 grader er bra, jeg satte opp litt på slutten fordi jeg ble utålmodig.
Legg dem deretter i en bolle med lokk, og vent 20 minutter. Da er det lett å dra av skinnet. Skinnet har en litt besk smak, så røren blir mye bedre uten.
Legg alle ingrediensene i en foodprosessor og kjør til røren er jevn. 

Bruk til hva som helst som puttes på grillen, som en eksotisk saus til en fyldig salat, eller bare smør den som en pesto på brødskiven!

paprikarøre

 

 

Vannmelonfrokost

Hyttesommer og sol, og butikkene har hele paller med vannmelon utenfor. Det gjelder å spise den mens den er her. 

vannmelon2

Jeg hakket vannmelon i små biter, og helte rikelig med yoghurt naturell på toppen. Peppermynten vokser over sine bredder, så den er det viktig å bruke litt av, her som sommerlig krydder. Et dryss av hakkede og lett ristede valnøtter er godt for litt ekstra crunch.vannmelonOg etterpå….en hundetur langs havet !

Råkostsalat med egg, linser og quinoa

Mandag er en bra dag for restesalat. Jeg er skikkelig glad i råkost om den bare er litt forseggjort. Men råkost er så mye. Raspet gulrot med litt edikk og sukker gjør ikke noen svak i knærne akkurat…

Men salater kan lett bli mye mer fristende med et par elementer for å bli ekstra bra: én variant av nøtter/frø, pluss én frukt. racc8akost-med-egg_2.jpgGranateple kaster glans over hvilken salat som helst, og nå er de billige og lett å få tak i. Jeg putter granateple i alt! I salat, på yoghurt, på cottage cheese, på bløtkaker,  på brie – ja, på mer eller mindre alt som kan spises.

Råkost med eggNår jeg først renser et granateple er dte like greit å rense hele. Og bruker jeg ikke hele putter jeg restene i et tomt syltetøyglass med lokk og har i kjøleskapet. Den blir sjelden gammel!

Råkost med egg_1Jeg kokte belugalinser og quinoa sammen, og finhakket spisskål, vårløk, rød paprika, rød salat, en kvart fenikkel og raspet en gulrot. Jeg blandet alt med ristede gresskarfrø, granateplekjerner og toppet herligheten med et kokt egg og spirer. Et lite strø svarte sesamfrø er ekstra fint!

Valgfri dressing!

Middag for en i varmen

Altså. Man skal ikke klage over varmen, men det er i heteste laget nå. Apetitten er det så som så med, enkelt må det være.TsatsikiForrige uke var jeg hjemme hos en venninne som serverte en ferskost fra Tallin. Hun hadde skåret den i skiver, og serverte den enkelt på et fat med litt olje og akeleie blader! Akeleier, fortalte hun, er nemlig spiselig!
Tsatsiki_1så idag, da jeg skulle lage middag til bare meg selv, ville jeg gjøre det enkelt, men ekstra fint. Jeg laget tsatsiki på rømme, og varmet et nanbrød til. Med akeleier på blir det et festmåltid en hetebølge verdig!
Tsatsiki_2Til en porsjon raspet jeg en halv agurk, lot det renne av i en sil en ti minutters tid, og klemte ut overskuddsvæsken. Så blandet jeg agurken med ca en desiliter rømme og litt salt. Jeg spiste ikke opp alt, men det går nok med utover kvelden…når solen forsvinner over tretoppene og det rumler i magen igjen!

 

Vann som slukker tørst

Mineralvann, juice, brus, kombucha…det er masse godt å drikke som har det til felles at det koster ganske mye penger. Uansett hvordan du vrir og vender på det er vann fra kranen billigere og lett å pimpe til nye fristende høyder. Og så sunt da – oh la la!

KaldbryggetEn sliten appelsin får nytt liv med en agurk, isbiter og mengder av gratis vann. Mer fristende å sette på bordet enn det meste. I denne varmen drikker man jo dessuten enorme m e n g d e r kald drikke. Bare litt agurk setter masse smak. Og når det er tomt er det bare å gomle i seg pynten.

Kaldbrygget_1Det er så varmt nå, at isbitene smelter før vannet er drukket opp. Inn i kjøleskapet med muggen!

Granskuddsirup

Det føles som sommerferie, men det er fremdeles mai, og på grantrærne vokser nye skudd. Ytterst på grenene sitter de som lysegrønne juveler, mye lysere enn resten av treet, og lett å få øye på. granskuddsirup_2

Når du gnir på dem dufter de sterkt av gran. Noen har ikke engang åpnet seg opp. Jeg har hørt om det før, og i år skal jeg lage det. Granskuddsirup.granskuddsirup_4

En bolle plukker du full på kort tid. Men gå fra tre til tre. Det er trist å ta alle skuddene på samme tre. Ikke er det bra for treet heller, om det er lite.


Oppskrift:

1 liter granskudd
Kok under lokk med 1 liter vann i 20-30 minutter.
Det blir fort en trist lysebrun farge, akkurat som det skal!
Ta av lokket og hell i 3 dl sukker.
La sirupen putre på ganske svak varme til den er redusert og tykkere i konsistensen. Skum av det hvite skummet innimellom.
Husk den tykner ennå litt når den avkjøles!

NB. Ikke hell over på flaske før den er avkjølt, det blir veldig varmt!

granskuddsirupFerdig sirup, helt over på en gammel cognac-flaske.

Hva jeg skal bruke sirupen til?
Jeg skal ha over vafler med rømme, grillete grønnsaker, og prøve i dressing. Tipper den blir super på grillet squash!

 

Kaldbrygget kaffe blir luksus iskaffe

Når det plutselig er tropesommer er det ikke bare bare å drikke dampende kaffe, og selv om vann er den naturlige tørstedrikken…Vel, kaffe vil jeg ha. 

I flere år har jeg lest om kaffekonsentrat og kaffesirup og alskens varianter, men det beste er jo å lage noe som er enkelt, og med de ingrediensene jeg a l l e r e d e har i huset.KaldbryggetMan tar 1 del filterkaffe til 4-5 deler vann. Jeg tok ca 2 dl kaffe og ca 1 liter vann, 1 tsk vaniljefrø, og en spiseskje lønnesirup. Sett under lokk i kjøleskapet over natten, og sil av. Gjerne over i en kul flaske selvsagt.

Fyll et glass med isbiter, fyll halveis opp med kaffe og topp med kald favorittmelk. Kaffen holder i flere dager, så er værmeldingen bra er det bare å kaldbrygge i vei! 

TIPS: Lag isbiter av kaffe (rester?) – så har du kaffeisbiter som ikke vanner ut iskaffen om den blir stående litt …Kaldbrygget_1Det har seg slik at jeg ikke hadde isbiter. Eller isbitformer. M e n heldigvis…jeg hadde sjokoladeis 😀
Og det funker minst like bra he he. Dette kan lett serveres som en dessert når som helst !
Kaldbrygget_2Jordbær, kaldbrygget iskaffe, sommerblader og solbriller fra Vestkanttorget. Sommer sommer sommer!!!

Det er en ganske kul historie bak de «nye» solbrillene mine. Det er en dame som selger brukte belter og solbriller på Vestkanttorget hver lørdag. Hun kjøper/ får gjenglemte briller og belter fra sikkerhetskontrollen på Gardermoen, så her er det virkelig mulig å få kjøpt noe skikkelige kule ting ting til en bra pris. Dessuten er det jo gjenbruk !

Mango og kokosgrøt

I serien – hvordan få morgenen til å bli en skikkelig fin del av dagen…har vi begynt å lage noen gode varianter av kjøleskapsgrøt her i huset. Det er i bunn og grunn tykke deilige smoothier med litt fin topping, og akkurat nå går det mest i mango og kokos. Kombinasjonen er skikkelig god, og for de som er opptatt av lavkarbo, er denne absolutt innafor.

KokosMango_3634

Jeg lager det hele på slump, men tar utgangspunkt i dette per person :

1 dl frossen mango
1 dl kokosmelk
1 toppet spiseskje quiafrø

Mos mango og kokosmelk i din foretrukne blender, bland inn chiafrø. Sett i en fin skål i kjøleskapet. Topp med noe lekkert, i dag hadde vi granateple som var ferdigrenset i et glass, så da er det bare å helle på!

God frokost!